炒蘑菇是一道營養豐富又方便的料理，但不少人都遇過一個問題，就是拌炒期間，蘑菇不斷出水，變得水汪汪的。. 如果只炒蘑菇也還好，但有時候可能會配雞柳、肉絲等等，整碟菜變成汁煮一樣，未必人人喜歡。. 所以，以下就會介紹炒蘑菇減少出水的小貼士，還有幾個蘑菇食譜。. 要炒蘑菇不出水，有人提議炒之前先輕烚蘑菇，大約氽水30秒，再用手榨出水分

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請幫幫忙訂閱, 我要衝十萬， 感激 ^_^【20無限】的 飲食理念 , 天下食物 唯太 X 不能救 X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太

做法：先將菇菇放入滾水中，汆燙15～30秒（視菇體大小而定），撈起瀝乾，再下鍋隨意煎炒煮炸，就能大大減少出水的問題！ 燙過的菇類，表面受熱會稍微鎖住水分，不過香氣會流失一些，雖然方便，還是端看個人取捨囉！ 延伸閱讀： 杏鮑菇

超超記: 蠔油炒雜菇 1) 所有菇類先出水， 雞肶菇和鮮冬菇切小塊 2) 薑， 蒜頭起鑊， 把所有菇類落鑊炒至帶點金黃，下調味便可上碟 註: 可以隨意用喜歡的菇

都係有好多甩漏多多包涵 作個少少總結 1. 用冰糖調味會比用砂糖 更能帶起此菜式的鮮味 2. 如果是素食者 可用素蠔油及鹽 代替蠔油及雞湯作調味 3. 黃耳不要浸多於約12個鐘 4. 菇類及耳類一定要出水 以去掉草青味 出水後必需瀝乾水 5.

步驟4：等蘑菇出水後，盛出，蘑菇湯要留著，鍋熱後加油煸炒筍丁，用小火。 步驟5：放香菇翻炒均勻，加蘑菇湯略一會，加青、紅椒丁炒勻，放炒過的蘑菇，加鹽、生抽和蠔油，調好味，撒上蔥花即可出鍋

茄汁煎比目魚、蠔油炒雜菇 煙三文魚沙律、白汁牛油煎帶子意粉、金菇肥牛卷 洋蔥燒汁炒牛肉、蝦醬西芹炒帶子 粟米魚肚羹、茄汁洋蔥豬扒、椰菜炒魚片、三文魚炒蛋 雜菜湯、檸檬雞翼、檸汁煎三文魚 魚片韭菜花、照燒雞扒、瑤柱蒸水蛋 2013 (9)

1. 花菇仔及竹笙浸透後，取出壓出水份。. 2. 燒2至3湯匙油，爆香蒜頭，放入花菇仔兜炒，灒紹興酒，加史雲生金華火腿上湯、水、糖及蠔油煮滾；蓋好，改用中慢火炆至花菇仔入味。. 3. 放入竹笙炆多一會後，拌入適量生粉水埋芡。. 腿茸百花釀冬菇. 蟲草花海參

• 三杯米血杏鮑菇
• 【主食】八寶辣醬
• Towngas Cooking Center
• 鬼嫁料理手帳: XO醬金菇肥牛炒烏冬 （附食譜）

準 備好所有的食材，杏鮑菇切滾刀、米血切小塊、九層塔洗淨摘取葉子、蒜頭拍扁去皮、薑切片、辣椒切斜片. 小火燒熱麻油，加入薑片煸至邊緣微捲. 加入杏鮑菇並翻炒至微微出水. 放入米血、蒜頭、李錦記頭道醇鮮醬油拌炒均勻. 加入酒與胡椒粉拌勻. 最後

八寶的選擇，只要是不容易出水的材料都可以。醬一定要先用油煸炒過才不會有生醬味,這個程序很重要喔!八寶辣醬搭配老麵

開罐後將菇菌沖洗或出水。 明火菜式例子 炆- 冬菇鴨掌扒生菜 北菇浸透，加薑、蔥，酒及上湯同蒸。 燒油，爆蒜頭、八角、陳皮及鴨掌，加水及調味同炆，隔起。 燒油，爆薑片，鴨掌、北菇、加蠔油獻汁煮滾，淋生菜面。 煮- 蝦子

肥牛 100g. 烏冬 2包. 調味料：. 蠔油 1.5湯匙. XO醬 1.5湯匙. 製法：. 1） 烏冬弄鬆散開，或以滾水略灼30秒，較易散開. 2） 鍋子加入金菇，中火加蓋煮2分鐘(金菇會出水，不怕焦) 3） 加入肥牛和半份調味料炒勻，約1分鐘.